谭家甑糕 陕西旅游美食，非物质文化遗产

初见西安，一把油灰刀、一根木釜、米枣便可以完美融合。端着陶瓷碗，甑糕冒着白气。一口咬下去，枣香和糯米合着豆子绵软划入口中。这是古城西安给我当初的味道，也是舌根深处，“甑糕”??西安刻在我心尖的味道。

　　半个世纪的风风雨雨，经久不衰。从清朝末期开始经营甑糕，一传就是四代人。
老谭甑糕在杨凌负有盛名。他用半个世纪的历练，把一个传统的民间小吃，用科学的配方，独特的烹饪，精致的包装，可靠的质量，把它推向中国人的舌尖，只要你品尝一次，那完美的劲道，味蕾使然，让人久久口感舒适，甜香可口，营养丰富，真正达到了色香味美炉火纯青之地步，难怪连连被评为具有特色的地方传统小吃。

　　著名作家贺绪林先生曾这样描述甑糕:

　　又是一年端午到，大街小巷飘满了粽子的清香。端午节吃粽子已是习俗，为啥单单要吃粽子？那就得从端午节说起。众所周知，农历五月初五是端午节。端午亦称端五，“端”的意思与“初”相同，“端五”也就是初五；端五的“五”字又与“午”相通，按地支顺序推算，五月正是“午”月。又因午时为“阳辰”，所以端午也叫“端阳”；端午节也称端阳节。

　　关于端午节的来历，时至今日至少有四、五种说法，诸如：纪念屈原说；纪念伍子胥说；纪念曹娥说；吴越民族图腾祭说；恶月恶日驱避说，等等。迄今为止，影响最广的端午起源的观点是：纪念屈原说。在民俗文化领域，我国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子都与屈原联系起来。传说屈原投江以后，当地人民哀其死，便驾舟奋力营救，因有竞渡风俗；又说人们常投食品到水中祭奠屈原，但多为蛟龙所食，后因屈原的提示才用楝树叶包饭，外缠彩丝，做成后来的粽子样。

　　民俗传说留给民俗家去考证，咱是个吃货，只说吃。红枣糯米粽子是我童年时代的最爱，现在依然喜欢吃。由于身体原因，很少远游，偶尔一次去杭州，吃了一回粽子，竟然是咸的，而且中间还夹着肉，顿时胃口大倒。环目四望，其它人却大快朵颐，看来不是人家的粽子不好，而是北人的口味与南人不同。

　　麦梢黄，女看娘。这是秦地风俗。夏忙之前，出嫁的女子都要看望父母，粽子是必不可少的礼品。上个世纪七八十年代，农民的日子很是清贫，粽子是奢侈的食品。新婚女子回娘家，如果娘家家族大，送的粽子数以百计，甚至上千，用蒲篮装！邻村一个新婚小伙，家中贫寒，买不起粽子，可又不能失礼。小伙是个灵性娃，定了一锅甑糕，每家铲一老碗，既便宜又实惠。这件事一时在方圆十里八堡传为笑谈。

　　由粽子扯到了甑糕，那就顺便说说甑糕。甑糕（甑音zeng，四声；陕西人把甑糕读作“镜糕”），是关中地区特有的风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。甑糕历史悠久，可以追溯到西周时期，是由“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。宋代大诗人陆游有诗云：长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香。说的就是甑糕的制作和浓郁的香味。由于红枣和糯米营养丰富、滋补健身，因而千百年来甑糕深受广大民众的喜爱。

　　杨凌有一家甑糕店??谭家甑糕，吃过几回，味道独特，令人难忘。跟店老板谭军平闲谝，方知谭家甑糕始于清末民初，兴于当代，四代传人，已有百年历史。期间由于战乱及时代变迁，曾一度歇业。1976年时来运转，万物逢春而竞秀，百业乘运而兴旺。第三代传人谭麦存先生沐浴春风，重操旧业，在先辈秘方的基础上大胆革新，创立了谭家甑糕品牌。谭家甑糕店不光做甑糕，也做八宝甜饭、谭家粽子。这家店选用优质糯米、上等红枣或蜜枣、芸豆作原料，味道与众不同。

　　扯远了，还是说粽子.粽子又称“角黍”“角粽”，由竹叶或芦苇叶包裹糯米蒸煮而成。粽子早在春秋时代就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，种类繁多，从馅料看，南方有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料；北方则有红枣、蜜枣、芸豆等馅料。前面说过，笔者在杭州吃了一回咸肉粽子，大倒胃口，皆因南北口味不同。

　　端午节与春节、清明节、中秋节并称汉民族的四大节日，粽子是端午节特有的庆节食品。每年端午节来临，老百姓就淘糯米、洗粽叶、煮粽子，大街小巷就飘满粽叶、粽子的香味。这不，还没到五月，我就闻到了粽子的香味，你闻到了吗？

　　??摘自贺绪林先生《仰望后稷》

　　在杨凌4家线下实体店供不应求，有幸收到西安永兴坊的邀请，入驻永兴坊传承陕西旅游小吃和非物质文化遗产。

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